Achicoria
Un pariente de la endibia, la achicoria presenta hojas rizadas de sabor amargo, que se puede comer crudas o cocidas. La raíz de achicoria seca y tostada se añade al café dando aroma y sabor, y es popular en Nueva Orleans, donde se le llama la bebida de café criollo.
Descripción: La achicoria tiene amplias hojas de color verde claro en forma de lanza que se asemejan a las de la espinaca. Pero también se le encuentra con hojas pequeñas, dispersas unidas a una maraña de tallos ramificados que crecen hasta 1.8 m de alto. También tiene atractivas, flores de color azul pálido similares a las flores de las margaritas.
En la cocina: Se le puede consumir fresca en ensaladas. Una buena alternativa diferente es freírla. Gracias a la mantequilla, la Achicoria no solo desarrolla una textura resbaladiza y un color marrón-gris cuando se cocina, sino también un sabor dulce más suave.